Lammracks med tomatrisotto

Laga detta recept - du kommer inte ångra dig!

Så här gör du:

1. Skär tomaterna på hälften och lägg på en plåt tillsammans med en strimlad schalottenlök och några kvistar rosmarin. Drizzla över olivolja och blanda runt lite. Baka i ugn på 120C i ca 1-1,5 h.
2. Hacka ner lök och selleri i små bitar och lägg i kastrull med olivolja. Svetta några minuter innan du häller i riset och rör om. Tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa någon minut men inte så det får färg.
3. Tillsätt vitt vin och låt det koka in någon minut. Sänk värmen till medel och späd med buljong, lite i taget och rör om. Fortsätt späda med buljong och röra så fort vätskan börjar koka bort och upprepa tills riset är klart. Dra kastrullen åt sidan och addera en rejäl klick smör och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Putsa köttet från hinnor om du vill och salta runt om. Stek i het panna med olja och smör tills köttet fått fin färg. 1-2 minuter räcker. Lägg på plåt och kör in i ugnen på 120-150C tills köttet kommer upp i 58-60C. Ta ut och låt vila innan du skär upp köttet.

Blanda de semitorkade tomaterna, löken och rosmarinen i risotton och lägg upp allt på tallriken.