Fisksoppa med extra allt

I detta recept blandar jag både fisk och skaldjur men där är valet helt ditt. Soppan blir lika god med bara fisk om man känner för det. Musslor är ju förbaskat gott och enkelt att ha i så om du hittar några fina i disken tycker jag du ska slå till. Ett tips är att alltid mixa soppbasen så att man slår ut alla goda smaker från grönsakerna. Jag sparar alltid lite till garnering och tuggmotstånd som jag lägger i mot slutet.

Till denna underbara fisksoppa dricker vi ett riktigt pangvin i form av Dopff Schoenenborg Grand Cru 2016. Underbart vin som jag verkligen starkt kan rekommendera. Du hittar mer om vinet i Dryckestipset.

Så här gör du:

1. Skölj musslor och plocka bort ev ”skägg” som sitter fast i öppningen på skalet, lägg i skål och ställ in i kyl. Skala räkor och lägg i skål, ställ in i kyl. Skär ner fisken i kuber om 2x2 cm. Lägg fisken i saltvatten (ca 1 msk salt per 5 dl vatten). Ställ in i kyl och låt dra minst 30 min.
2. Hacka ner 2/3 av morot, purjolök, selleri (spara resten till steg 3), samt all fänkål, lök och vitlök. Lägg i gryta med olivolja och en klick smör. Svetta några minuter och tillsätt sedan vitt vin. Låt det få ett uppkok och tillsätt sedan musslorna och lägg på locket. Låt musslorna ånga tills de öppnat sig och ta sedan bort alla musslor från grytan och lägg i en skål. Tillsätt vatten, fiskbuljong och vatten och låt sjuda i 20 min. Mix soppan slät med en stavmixer och lägg i stjärnanis och kummin. Sjud soppan ytterligare 10 min och låt därefter stå på lägsta värme tills det är dags att äta.
3. Under tiden soppan kokar skär du morot, purjo och selleri i tunna strimlor. Lägg åt sidan till servering.
4. Blanda majonnäs med lite citronskal, citronsaft och smaka av med salt.
5. 20 min innan servering kokar du upp soppan och adderar grönsakerna. Låt sjuda i 15 min och tillsätt därefter fiskbitarna. Låt sjuda i 5 min eller tills fisken är klar. 

Servera med räkor, musslor, dill och den härliga citronmajonnäsen. 

Här hittar du Fredagstipset som digitaltidning >>