Fish & chips

Fish & chips är verkligen hur gott som helst. Genom fritering behåller fisken sin saftighet och fina smak perfekt. Jag friterar alltid i kastrull men har du fritös använder du såklart den. Att fritera upplever många som lite läskigt men med rätt teknik är det busenkelt. 

• Se till att du har en kastrull med höga kanter och fyll olja max till hälften.
• Se till att du har en termometer i oljan så du ser att du har rätt temperatur. I detta fallet runt 160-180C
• Ha alltid ett lock redo om det mot förmodan skulle börja brinna.
• Fritera alltid med avstängd fläkt så att elden vid en överhättning inte tar sig in i fläktsystemet.

Så här gör du:

1. Skär potatisen i tunna stavar till pommes frites. Lägg i iskallt vatten i 10 min och skölj av. Gör torra i en handduk. Fritera potatisen på 140C tills de börjar få lite färg. Ta upp och låt rinna av på papper. Innan servering friterar du pommes fritsen igen på 180C tills gyllene. Ta upp och salta direkt.
2. Blanda alla ingredienserna till remouladen. Smaka av med salt och citronjuice.
3. Blanda ingredienserna till frityrsmeten så den blir en tjock smet. Doppa fisken så den är helt täckt och direkt ner i frityroljan. Fritera på 160-180C tills gyllene vilket tar 2-4 min.

Servera nyfriterat och garnera med en citronklyfta och lite dill.